山东省是我国肉类加工和消费大省，是全国肉类生产加工、市场消费国家贮备和出口肉类的重要基地。多年来，该省肉类食品规模企业肉类总产量、资产总额、销售收入及市场占有率等主要经济指标均稳居全国同行业首位，一大批全国同行业知名度高、影响力大的优秀企业发挥了引领和带动作用，为提升和发展我国的肉类加工产业做出了巨大贡献（肉菜追溯）。

规模企业带动  指标全国领先

      山东省肉类协会副会长李琳在接受记者采访时表示，据统计，2015年，山东省规模企业肉类总产量1247万吨，约为全国总产量的14.5%；主营收入2232亿元，约占全国的16.9%；资产总额1045亿元，约占全国的16.1%；实现利润69亿元，约占全国的10.5%；上缴税金28亿元，约占全国的10.1%。规模企业在销售总额、资产总额、肉类产量、出口创汇等方面继续领跑全国（肉菜追溯）。

       根据2015年统计的规模企业数据显示，销售总额2232亿元，同比2014年增长4.3%。其中，年销售额300亿元以上的有山东新希望六和、临沂金锣2家企业，100亿元以上的有4家、50亿元以上的有6家、10亿元以上的有34家。销售收入1亿元以上的企业共有83家，销售总额为2156亿元，占规模企业销售总额的99.2%；资产总额1045亿元，过百亿元的有3家，50亿元以上的有6家，10亿元以上的企业有22家。资产总额超过1亿元以上的企业有67家，资产总额达1030亿元，占规模企业资产总额的98.9%；规模企业肉类总产量1247万吨，其中禽肉类产量462万吨；其次为猪肉产量377万吨；牛肉产量14.6万吨，羊肉产量2.7万吨,兔肉产量8.8万吨，肉类制品产量192.8万吨。出口创汇总额10.5亿美元，其中出口创汇1亿美元以上的有5家，5000万美元以上的有8家。

　　规模企业2015年生猪屠宰加工5239万头，其中年屠宰100万头以上的有9家企业：临沂金锣屠宰生猪2296万头、得利斯集团325万头、临沂凯佳214万头、山东龙大230万头、山东华宝211万头、济南维尔康175万头、潍坊益康宝157万头、潍坊振祥136万头及山东春藤101万头；屠宰家禽27.3亿只，其中年屠宰1亿只以上的有3家，分别是新希望六和、青岛九联、临沂太和，5000万只以上的有9家；肉牛屠宰加工46.8万头，增长10%,其中阳信广富集团屠宰9万头,增长80%，肉羊屠宰加工125.6万只，肉兔屠宰加工7535万只（肉菜追溯）。

　　2015年规模企业生产销售各类熟肉制品192.8万吨，约占肉类总产量15.4%，比2014年有所减少。其中年产量10万吨以上的的企业3家，5万吨以上的7家，1万吨以上的29家，临沂金锣生产、销售肉制品产量连续多年位居全省同行业第一，2015年生产、销售肉制品50多万吨。　

调结构转模式  实现快速发展

　　据李琳介绍，2015年规模企业生猪、家禽、肉牛屠宰加工分别比上年增长5.8%、3%、10%；肉羊屠宰加工比上年下降1%，肉兔屠宰加工与2014年相比变化不大。肉类制品产量192.8万吨，比2014年减少28万吨。数据显示，山东省生猪、肉羊、肉兔屠宰量小幅增长，家禽、肉牛及肉类制品产量有所下降。针对这一状况，调整产业和产品结构适应行业发展，已是势在必行（肉菜追溯）。

　　据了解，近两年来，以市场经济为主导的肉类行业发展形势日趋稳定，为适应新形势下的市场发展，许多企业不断调整产业结构和产品结构，转变经营模式，实现企业快速发展。一是做好对市场行情的提前预判，根据市场需求，适当减压产能，减少冻品库存。二是把握市场时机，以市场为导向，变“生产型企业”为以市场为导向的“生产经营型企业”。一批大型企业近两年适度减少初级产品产能，加大调制品、熟制品产能，取得显著成效。三是家禽产业挑战与机遇并存。在过去三年，白羽肉鸡祖代种鸡引种量持续大幅度增长的背景下，2015年白羽肉鸡产能达到历史高峰；同时市场需求量摆脱了“速生鸡”“H7N9流感”和若干食品安全事件的冲击，市场需求量有明显上升。2015年，白羽肉鸡市场大起大落，四季分明，从年初困难境地开始缓慢恢复，年中突现上涨持续至今。白羽肉鸡市场已基本摆脱了2014年全面亏损的境地（肉菜追溯）。

　　近两年，一批企业不断加大资金投入，从养殖环节入手提高自动化、机械化程度，生产加工过程引进国际先进生产线和智能机器手，大大减少了生产人员，提高了标准化操作和产品标准化水平。在保障食品安全方面，多数企业都建立了食品安全保障体系和产品追溯体系，一大批大型企业都建有完善的实验室，开展自检和承接对三方检测出具报告的能力。

机遇挑战并存  品牌引领带动

　　李琳强调，目前，山东省肉类食品行业正处于由大到强、由传统生产模式向现代化生产加速转变的关键时期，面临前所未有的机遇和挑战，同时面临着诸多的问题：一是产业结构和产品结构不合理；二是养殖源头、活畜禽原料的安全控制方面还存在诸多隐患；三是在产业升级、企业管理、市场营销、产品研发、科技创新能力等方面还有差距，目前，全省规模企业深加工产品仅占肉类总产量的15.4%，除一部分大型企业外，大部分企业深加工能力还比较低；四是从行业整体发展上，大型企业与中小型企业之间的差距还较大，这些诸多问题还应引起全行业的高度重视（肉菜追溯）。

　　山东省肉类协会发挥行业主体作用，按协会制定《“食安山东”放心肉类品牌产品认定实施方案》和一系列规范性文件，积极开展“食安山东”肉类品牌引领工作，在全行业内大力开展“食安山东”放心肉类品牌产品认定工作，确保以肉类食品安全为主线，持续不断发展。截至目前，经协会认定共有近40家企业的103个肉类产品获得“食安山东”放心肉类品牌产品。

　　协会每年都会为会员企业出具行业排序证明，向政府有关部门推荐申报“山东省著名商标”；参加政府有关部门“山东省名牌产品”的评审工作；组织开展“山东省肉类食品行业综合实力50强企业评选活动” （肉菜追溯）。

发挥桥梁作用  密切各方合作

　　近年来，山东省肉类协会联合山东省烹饪协会成立了山东餐饮、肉类行业企业家联盟，通过了《山东餐饮、肉类食品行业企业家联盟公约》；联合山东省烹饪协会、济南流通协会以及39家肉类食品加工企业、餐饮单位向肉制品生产经营者发出《维护良好的食品消费环境，履行生产经营者社会责任》的倡议；与山东世通集团合作，搭建“食安山东”“三同一标”等优质产品电子商务平台；与山东银座旅游公司探索试点开展“景点旅游+企业参观”的模式，积极稳步开展“肉类食品安全健康行”活动。

        协会参加了由山东省食安办及国内多家大学、科研检验等机构组成的“食品安全风险评估战略协同委员会；作为中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学会副理事长单位与中国农业大学等多家国内著名大学一起制订、修订国家、行业有关标准工作；由协会牵头上报立项了《血制品》《兔肉质量分级》两项国家标准和《肉兔屠宰加工操作规程》行业标准（肉菜追溯）。

　　2015年以来，协会组织部分会员单位先后到上海、浙江、江苏、黑龙江、河南等兄弟省市肉类协会学习交流，连续多年参加中国肉类等各类品牌展会和高峰论坛；赴欧洲五国考察并参加了国际法兰克福肉类工业展等国际大展。

　　在外出学习交流的同时，国家级和兄弟省市协会等有关部门的领导也纷纷来山东考察交流。李琳告诉记者，2015年以来，协会接待了中国肉类协会李水龙会长、上海市肉类协会会长、广西食药监部门及有关协会负责人一行到协会考察、交流；还接待了俄罗斯的商务考察团。这一系列的“走出去，请进来”互动交流方式，使会员单位在品牌提升、引进技术，寻求商机等诸多方面受益匪浅（肉菜追溯）。

　　李琳对协会自身建设非常重视，提出了“一个中心，两个基本点”的指导思想，即以保障食品安全为中心，以全心全意全方位为会员服务为第一个基本点，以提升协会形象提高协会知名度为第二个基本点”和“坚持、责任、服务、创新”的八字理念。

        据了解，山东省民政厅社会组织评估工作专家组，高度赞扬了山东省肉类协会在“制度建设”“组织建设”“业务开展”等方面所做的大量工作和突出业绩，今年3月授予协会“中国社会组织评估等级AAAA”称号。2015年协会荣获世界肉类组织、中国肉类协会颁发的唯一“突出贡献奖”，2016年荣获中国肉类协会颁发的“优秀地方协会奖” （肉菜追溯）。

        业内专家告诉记者，山东省肉类加工行业经过多年发展，已经由小变大，由弱到强，成为全国肉类行业的支柱和脊梁。在承担社会责任、保障食品安全、繁荣市场、促进提升山东乃至全国的肉类加工业的发展，山东肉类行业付出了艰辛和努力，做出了巨大贡献，取得了万众瞩目的骄人业绩。山东省正在由“中国肉类加工第一大省”向“中国肉类加工第一强省”大步快速迈进。在不久的将来，山东肉类品牌不仅引领中国市场，更会在国际市场上叫响（肉菜追溯）。

来源：中国食品报 记者：马永刚