年会盛况

2019年10月31日至11月1日，第六届国家钻级酒家年会在山东省济南铂尔国际酒店正式拉开帷幕，600多名代表参加了国家钻级酒家每两年一届的行业盛会。

 

本届年会由全国酒家酒店等级评定委员会和济南市商务局联合主办，中国商业联合会、山东省商务厅和济南市人民政府为年会支持单位，全国酒家酒店等级评定委员会办公室和济南市酒家酒店等级评定委员会为年会承办单位，广州市云鼎柑普茶业有限公司为年会首席赞助商，新疆丝路酒庄有限公司为年会协办单位。

十一届全国政协经济委员会副主任
商务部原副部长张志刚主论坛发言

本届年会以“新时代  新餐饮  新服务”为主题，积极贯彻落实中央关于加快发展生活性服务业、促进消费结构升级的部署要求，全面提升国家钻级酒家的品牌形象和质量效益，为经济发展新常态下扩大消费需求、拉动经济增长、转变发展方式、促进社会和谐提供有力支撑和持续动力。

国务院参事室特约研究员姚景源演讲

全国各地餐饮业界精英通过专题论坛、展览展示、国家钻级酒家观摩学习等形式进行工作交流和思想碰撞，更全面地了解当前餐饮业的市场动态，把握新常态下餐饮业经营与发展的关键所在。

应邀参会

基于为众多餐饮企业提供了卓越先进的解决方案，在中国餐饮市场居于一定的领先地位，石基信息携旗下企业应邀参加第六届国家钻级酒家年会。

旗下参股公司追溯云、餐饮行业子公司正品贵德作为参会代表，参加本届年会。会间，追溯云副总经理廖百成先生在 “新时代—科技与传统的共享”专题论坛上发表了 《餐饮供应链智能化破局之道》的主题演讲，对当前连锁餐饮最关心的食品安全追溯、精算等关键点给出破局之道，并受到参会政府及企业代表的一致肯定。

餐饮供应链智能化破局之道

餐饮下半场，精算和高效是餐饮企业竞争的前提，食品安全保障体系是餐饮企业生存的基石！

1 精算和高效

过去的20~30年，在人口红利、社会发展红利、资本红利的驱动下，各大餐饮企业快速扩大规模，抢占市场和资源，跑马圈地。门店数量快速增加，采购、品控、物流很难做到标准化，随即带来的是成本的上涨和用户体验的不一致，这就是供应链水平跟不上导致的结果。

然而，随着红利的逐渐消失，用户增长放缓，与此同时，竞争却不断加剧。传统粗放型的经营管理模式，已逐渐不适宜市场的新变化。在传统餐饮的经营模式与业务流程中存在很多低附加值、低效能的流程和模式，有着很大的可以提升和改进的空间。餐饮企业需要更多将注意力转向内部的精细化管控，借助系统，利用数据报表，层层穿透找准问题源，不断优化，实现企业精算，从而有效控制经营成本。

依据今年中国烹饪协会发布的《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，2018年餐饮百强企业的平均销售利润率仅为8.2%。

追溯云携手正品贵德打造的餐饮智能供应链解决方案，全面助力餐饮行业构筑食品安全标准业务流程建设，将粗放式管理转变为精细化管控，降低成本浪费，提升账目准确性，提高餐饮企业管理效率，实现流程化管理，科学化管理，为企业降本增效。

餐饮供应链领域是一个“知易行难”的薄弱区域，管理在细节，信息化应用管理除了需要优秀的软件产品之外，更需要行之有效的实操方法论，正品贵德团队“以匠人之心”专注这一领域沉淀钻研了近二十年，除了开发出了一代代精细化餐饮供应链产品外，还总结出了一套实现餐饮毛利提升的供应链管理方法论，以及餐饮实操流程，实现管理落地，帮助餐饮企业少走弯路，达成管理目标。经过众多连锁餐饮品牌实践证明，可以让餐饮毛利提升5%的智能供应链系统。

正品贵德TVQ是从时间、速度、质量三个维度去重新审视这些餐饮流程和模式，通过追求最佳的时间、速度、质量，即卓越运营效率，从而达成客户要求，提升客户服务并最终实现收入增长，成本削减和提升客户满意；为此，对传统餐饮供应链及相关的采购、运输、制作、研发等11个关键流程都提出了目标优化管理的解决方案，精细管理，做透细节。
 

2 食品安全

民以食为天，在消费者越来越关注食品安全，和国家高度重视食品安全的大背景下，食品安全监管也在不断强化，修订后的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，将于2019年12月1日起施行。新条例，将进一步加大食品安全监管力度；将进一步落实了生产经营者的食品安全主体责任，细化企业主要负责人的责任，规范食品的贮存、运输。

为了响应国家政策号召，2018年已有15个城市申请国家食品安全城市，申报条件中对追溯系统建设有明确覆盖率要求，原追溯试点城市要达到70%，非试点城市要达到50%。其中，上海中型以上餐厅追溯系统覆盖率要达到100% 。

由此可见，未来餐饮供应链领域“食品安全”将是未来发展的必然趋势，也是餐饮企业走出当前瓶颈的“破局之道”！未来可期！

追溯云以“链接信任，让人人都能吃上安全的食品”为己任，通过十年食品安全追溯行业累积拥有行业底层数据优势。同时，追溯云深刻理解食品安全核心标准，利用应用区块链、云计算、大数据、人工智能、物联网等先进技术确保餐饮食品安全追溯体系的建立。

该体系选取基地直采、批发市场、品牌供应商等源头节点，追溯菜品涉及到的主要原食材原料，将蟹、虾等水产品、肉品、蔬菜等产品从源头采购到送到顾客餐桌，全流程追溯，有效监管，使食品安全追溯平台达到智能化、信息化、多方协同的管理目的，追溯精度可达到每道菜都可溯源。

为了便于企业快速、高效的接入追溯系统，追溯云提供追溯Inside服务，帮助企业快速与各地食药监、商务委、农委等政府机构进行监管数据对接。追溯云Inside嵌入式服务技术向企业提供最佳二维码追溯展示效果与食品安全追溯服务，同时也积极投身于进口博览会餐饮追溯系统建设中，确保展馆餐饮企业食品原料实现100%可追溯。合作伙伴可以通过API接口或SDK的方式实现追溯技术的即时调用，帮助餐饮企业真正实现合规的全产业链追溯和食品安全体系建设。

FOCUS  聚焦食安 链接信任

食品安全是基石、是连接企业、客户、政府三者之间信任的纽带，为了构建好这一纽带，我们任重道远！

在石基信息致力于成为全球大消费服务平台运营商的战略目标下，追溯云&正品贵德都将以为餐饮企业保驾护航为己任，响应国家号召、倾听百姓心声，提供有竞争优势的产品和服务，协助企业降本增效，最终惠及每一位百姓！
 

以上部分内容及图片转载自中国商业联合会